viernes, 22 de octubre de 2010

Mi primer Pan de Jamón

A mi siempre me llamo la atención hacer pan de jamón pero nunca me atreví hacerlo por el fastidio de no tener espacio o tiempo para realizar una buena masa para pan, pero gracias a los congelados pues simplemente me compre mi masa de hojaldre congelada lista para usar y ahorre un gran trabajo que es hacer masa para pan, quien tiene la facilidad de hacerlo pues simplemente hágala una recomendación que doy para hacer la masa, uno de los ingredientes líquidos para la masa puede ser agua con papelón eso le da el toque dulzor del pan de jamón se hace un poco concentrado para que tome ese sabor dulce y melao del papelón; también me compre todos los ingredientes a un ojo por ciento y recordando los sabores de un buen pan de jamón hice esta receta.

Pan de jamón

Caja de masa de hojaldre de cualquier marca

500 grs. de tocineta ahumada
500 grs. de jamón ahumado
300 grs. de aceitunas con pimentón
300 grs. de pasitas
½ litro de agua de papelón concentrado

Preparación:
Descongelamos la masa de hojaldre, en dichas cajas vienen dos rollitos de masa, abrimos una la estiramos un poquito para que tenga elasticidad y luego en el borde colocamos la otra para que la masa tenga continuidad un poquito de harina y la estiramos de nuevo para que se acoplen.
En un sartén freímos un poquito de la tocineta y le sacamos esa grasita que bota y la mezclamos con esa agüita de papelón, después de tener la masa estirada le echamos un poquito con una brochita como si estuviéramos pintando la masa.
En orden vamos colocando tira a tira la tocineta hasta cubrir la masa, otra vez con la brochita después de este paso le ponemos un poquito a la tocineta, luego hacemos el mismo procedimiento con el jamón ahumado.
Luego colocamos tanto las aceitunas como las pasitas sobre todo esto si se riega por todos lados cosa que cuando picamos el pan lo consigamos por todos lados.
Al tener todo dispuesto enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y pinché con un tenedor el pan para que no se hinche demasiado y se abombe. Luego se coloca en una bandeja engrasada con mantequilla o manteca.

Precaliente el horno a 300 ºC. Hornee y a los 20 minutos, saque el pan y lo barniza con una mezcla yemas de huevos batidas en un poquito de agua y una pizca de sal.
Continúe horneando hasta dorar, por 5 ó 7 minutos más. (Esto depende del Horno)
Acuérdense de hacer la prueba de tocar el pan por el lado de abajo y si se siente hueco, es que está cocinado.
Saque del horno, enfríe y a comer☺.
















LOS SABORES DE MI INFANCIA

En mi profesión de cocinera o chef te enseñan a memorizar sabores tanto como con el olfato como con el gusto, pero actividad la aprendí hacer desde pequeña, yo tengo una gran escuela cuando hablamos de cocina mi abuelita Josefina Tineo dedicada a cocinar toda su vida tenia una sazón que a nadie se la he probado es algo que no tiene descripción, y bueno de ahí mi madre y mi padre ambos excelentes cocineros no de profesión pero cocinan con el corazón el arma perfecta para que todo quede exquisito.
Mi mama, conoce desde hace muchos años mas de 30 años a una familia canaria son excelente personas, estas personas enseñaron hace un buen tiempo a mi mama a cocinar todo tipo de comida mediterránea, como un conejo al salmorejo, callos a la madrileña, paella, calamares en su tinta, camarones a la ajillo y bueno un sin fin de platos que mi mama con el tiempo ha ido perfeccionando y dándole su sazón, me acuerdo que cuando llegaban los viernes empezábamos a cocinar y pasábamos una velada muy rica entre familia, bueno yo no cocinaba pero ayudaba y aprendí hacer cada plato y hoy quiero plasmar y compartir con todos estos sabores de mi infancia


Calamares en su tinta


Antes de dar la receta de como hacer los calamares en su tinta me gustaría mucho enseñarles como se limpia un calamar, es verdad que hay automercados que ya lo venden limpio y no es malo comprarlos pero yo prefiero hacer todo el proceso porque ahí es cuando sabes que el producto esta fresco.

Hay muchos tamaños de calamares, mí mama prefiere los grandes, pero yo prefiero el calamar pequeño ese que le dicen en argentina chipirones y los prefiero porque concentran mas el sabor a mar y aportan ese sabor a la preparación.



Cómo limpiar un calamar

Se tira de los tentáculos para afuera, para poder retirar los órganos internos del calamar. Hágalo con cuidado
Se saca la piel tirando de ella para atrás. Si se le resulta complicado hágalo con la ayuda de un cuchillo raspándolo
Se saca la espina o pluma que hay dentro del cuerpo.
Se corta con un cuchillo para separar los tentáculos con la cabeza del resto de los órganos y éstos se desechan.
Si tiene paciencia puede separar de los órganos la bolsita de tinta y guardarla en el freezer y usarla para hacer arroz negro o unos fideos con tinta de calamar
En la parte media, entre los tentáculos tiene que sacar como una pelotita dura que es el pico o boca del calamar. Puede hacer con la ayuda del cuchillo. También puede sacarle los ojos que están a los costados
Y por último puede sacar la cola del calamar o sino cortar en rodajas el cuerpo del calamar.




hay muchas personas que prefieren comprar la tinta, no esta mal los restaurantes las usan yo particularmente saco el pequeño saco de tinta y lo pongo en vino blanco a que agarren sabor

Ya teniendo el calamar limpio ahora vamos a proceder con la receta.

Para un kilo de calamares vamos a necesitar:

4 cebollas grandes picadas en juliana
4 dientes de ajo preferiblemente criollo tienen mas sabor
tinta de calamar
vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta


En un sartén colocamos aceite de oliva y ajo, cuando el ajo empieza a cocinarse agregamos las cebollas en juliana revolvemos un rato y agregamos un poquito de sal para que la cebolla suelte sus jugos, colocamos en una licuadora la tinta con vino blanco hasta que oscurezca bien, agregamos los calamares a la preparación junto a la tinta licuada con vino, si tienen sobres de tinta entonces agreguen los calamares y pueden agregar la tinta a la preparación y agregar algo de vino, dejamos reducir sal pimienta al gusto. Después que esta lista la preparación yo le agrego un toque de aceite de oliva cosas mías. Pero igual queda divino.

Esto lo podemos acompañar con un arroz al ajillo mmm... queda divino y un buen vino blanco afrutado..

martes, 19 de octubre de 2010

COMO HACER UN BUEN PESTO..

Todo sabemos el origen del pesto, de Genova los cultivos de albahaca y bueno que es una salsa súper divina si la haces bien...
Yo en un restaurante donde trabaje la usaba mucho como salsa para picar con unas mozarelas empanizadas ufff..... Muy buena.
Para la boda de mi hermana yo hice unas brochetas Capresa con tomaticos cherry y mini mozarelas lo acompañe con esta salsa y hace poco para una boda también las hice, esta salsita es natural, muy rica y me gustaría compartirla con Uds...


SALSA PESTO

•Un ramo de albahaca
•200 grs de piñoñes o almendras fileteadas
•Dos tazas de Aceite de oliva en este caso prefiero que sea extra virgen
•200 grs de queso parmesano rallado
•3 dientes de ajo..preferiblemente criollos me encanta su sabor
•Sal y pimienta … al gusto


Es muy simple su preparación, originalmente se trituraban manualmente todos los ingredientes y esta quedaban pastosa y el aceite ayudaba a que quedara untuosa
Pero para simplificar el trabajo lo haremos en una licuadora o si quieren en una procesadora

Sacamos las hojitas del ramo de albahaca, muchas personas blanquean primero la albahaca para que esta no pierda tan rápido su color y esto le da intensidad en el verde; Para quienes no saben que es blanquear es un termino en donde en pasamos en este caso la albahaca por agua caliente hasta que se torne de un verde intenso sin llegar a cocinar la hoja, este procedimiento dura 20 segundos o medio minuto. Y para que las hojas no se cocinen con el agua caliente le damos un shock térmico o sea que del agua caliente enseguida colocamos la albahaca en agua fría.
La sacamos de ahí las secamos con un pañito y la metemos en la licuadora con un poco de aceite, y agregamos todos los ingredientes excepto el queso parmesano.
Licuamos, probamos sabor no dejemos que se ponga tan liquida la mezcla la pasamos a un envase y luego le echamos el queso parmesano rallado, esto va ayudar a que tenga un poco de textura la salsa.

Esta salsa se puede comer con pasta, brusquetas, en una ensalada capressa queda genial.. espero que les guste

Recuerdos de Navidad

Mi abuelita oriunda de Río Caribe Edo. Sucre, siempre fue una doñita bien dedicada a la cocina, siempre por estas fechas ella hacia unos platos y unos dulces y unas bebidas de dioses, tal vez era el amor y la dedicación que tanto le colocaba a cada cosa que ella elaboraba y además esa sazón tan especial de mi viejita que hacia que todo lo que ella cocinara tuviera un sabor espectacular.
En estas fechas ella hacia unas hallacas tipo oriental, con huevo comino con esas cosas lo particular era su tamaño eran pequeñitas e igualitas todas, tan bella ella también hacia un dulce de lechoza ufff... muy bueno pero lo que mas me recuerda a ella era el Ponche Crema que tenia un aroma muy particular y preguntándole a mi mami y a mis tías logre tener así como que la receta exacta de mi abuelita, hoy me dedique hacerla y bueno creo que lo logre. Yo siempre digo que cuando cocino tengo a mi abuelita al lado...
Y quiero compartir con Uds. esta receta esperando que lo hagan y disfruten mucho.

Ponche Crema

Ingredientes:


• Medio litro de leche
• 1 lata de leche condensada
• 0.75 de ron (de cualquier marca añejo)
• 4 yemas
• 1 pepa de nuez moscada

Preparación:

Calentamos en una olla agua para hacer un baño de María.
Calentamos la leche y le rallamos la mitad de la nuez moscada al otra mitad se la agregamos entera, agregamos la leche condensada no llegamos a hervir la mezcla solo la calentamos. Colamos o tamizamos la leche para que no queden restos de la nuez moscada solo necesitamos el sabor.
Por otro lado, cascasmos los huevos y separamos la yema de la clara tratando de quitarle ese pellejito de clara en donde se concentra mucho el sabor a huevo, lo revolvemos.
Vamos mezclando las yemas con la leche poco a poco hasta temperarla, este proceso lo hacemos rápido para evitar que las yemas se cocinen vamos echándole de poco a poco hasta mezclarlos por completo. Lo montamos en el baño de María y no paramos de batir por un alrededor de 30 hora, eventualmente sacamos la mezcla del baño de María para que no se nos cocine los huevos. Sabemos que la mezcla esta cocinada porque empieza a espesar, no dejemos que espese por completo. Dejamos reposar hasta que la mezcla se enfríe en un baño de María invertido (en un bol con hielo y agua fría colocamos encima la preparación). En frío agregamos el ron y lo mezclamos automáticamente metemos en la nevera para que la bebida este bien fría, preferiblemente se embotella la mezcla en botellas de vidrio para conservar mas la preparación.